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Antipasti: Fagottini asparagi e patate
Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone
700g asparagi bianchi, 3 patate, 2 cipolle, 275g pasta
sfoglia (rotolo rettangolare), 150ml panna di soia, parmigiano veg
(50g mandorle, sale, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie),
olio evo, sale e pepe, 10ml latte di soia.
Preparazione
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle per 10 minuti da
quando bolle l'acqua; nel frattempo curare gli asparagi, tagliando la
parte inferiore e pelando quella più esterna, e poi tagliarli a
rondelle sottili (via via più spesse andando verso la punta).
Tagliare le cipolle, farle appassire con un po' d'olio e aggiungervi
gli asparagi insieme a mezzo bicchiere d'acqua; cuocere col coperchio
per circa 15 minuti. Quando gli asparagi sono morbidi, togliere il
coperchio, far asciugare l'acqua e aggiungere le patate. Aggiustare di
sale e pepe, unire la panna di soia e, alla fine, il parmigiano veg.
Far raffreddare il composto e intanto dividere la pasta sfoglia in 8
quadrati, in ciascuno dei quali si metteranno 2 cucchiai abbondanti
del composto. Per ogni quadrato, unire al centro le 4 estremità e
chiudere le fessure tra un lembo e l'altro schiacciando la pasta
sfoglia. Spennellare le superfici dei fagottini con il latte di soia e
cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
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