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Secondi: Pasticcio di patate e melanzane
Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti
Ingredienti per 6 persone
5-6 patate
2 melanzane
200 g tofu affumicato
200 ml panna di soia
Parmigiano veg
Olio per friggere
Preparazione
Pelare la patate e lessarle per 10-15 minuti (non devono essere crude ma nemmeno troppo cotte) e, dopo averle lasciate raffreddare un po', tagliarle a fette.
Nel frattempo affettare anche le melanzane e friggerle.
Oliare leggermente una teglia rettangolare e mettere uno strato di patate, uno di melanzane, uno di tofu affumicato tagliato a fettine sottili o sbriciolato e uno di panna di soia. Ripetere un altro strato e finire con un misto di patate e melanzane; ricoprire di panna e parmigiano veg (io l'ho fatto con mandorle, sale, lievito in scaglie, semi di girasole e zucca, tutti tritati insieme).
Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti, con funzione grill alla fine.
Note
Una variante più light potrebbe essere con le melanzane grigliate invece che fritte, ma secondo me non sarebbe così goduriosa!!
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