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Le mie ricette
Primi piatti
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La ricetta di questo primo piatto non appartiene alla cucina tipica di una regione italiana in particolare ma, con l' aggiunta/sostituzione di alcuni ingredienti (pepe, noci, pinoli ecc.) e con denominazioni diverse è possibile ritrovarla un pò ovunque.
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Vermicielle cù 'e vongole fujute
Il titolo della ricetta, letteralmente tradotto dal napoletano, è "Spaghetti con le vongole fuggite", ossia senza vongole. Va detto che questo primo piatto non è una versione vegan degli spaghetti con questi frutti di mare ma possiede, a pieno titolo, una propria identità nella cucina tradizionale partenopea. Di quest' ultima incarna, con la sua semplicità, la naturale schiettezza e la viva spontaneità. (Ingredienti e preparazione sono ripresi testualmente da "A Napoli si mangia così" di Vittorio Gleijeses, SEN 1977).
Preparazioni di base
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Questa è la versione 100% vegetale del "tortano", torta rustica tipica della Campania e del Molise, immancabile sulle tavole durante il periodo di Pasqua. A Napoli, insieme alla pastiera, è certamente il piatto simbolo di questa ricorrenza cristiana; propriamente la sua forma a ciambella richiama la corona di spine del Cristo. Il tortano viene indifferentemente consumato sia qualche ora dopo averlo sfornato che freddo, anche a distanza di gg. Ho sostituito tutti gli ingredienti di derivazione animale con altrettanti vegan ed il risultato finale è stato realmente notevole, anche a detta di coloro che lo preparano da sempre nella versione tradizionale.