> * lady_stardust ha scritto:
>
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> > le prugne umeboshi le puoi usare dentro l'involtino di
> > riso con l'alga nori (il sushi vegetariano)
>
> Non per rompere, ma per curiosità: non si chiama sashimi?
Sashimi è pesce crudo .
il makizushi è il sushi arrotolato
leggete sotto
Makizushi (sushi arrotolato).
巻き寿司. Una polpettina cilindrica
formata con l'aiuto di un tappeto di bambù detto makisu.
Il Makizushi è il tipo di sushi più familiare alla maggior
parte degli occidentali. Generalmente è avvolto nel nori,
un foglio di alga seccato che racchiude il riso ed il
ripieno.
Futomaki (rotoli larghi). 太巻き. Una
polpetta cilindrica con il nori all'esterno. Normalmente è
spessa due o tre centimetri e larga quattro o cinque
centimetri. È spesso fatta con due o tre ripieni scelti in
modo da completarsi a vicenda in gusto e colore.
Hosomaki (rotoli sottili). 細巻き. Una
polpettina cilindrica con il nori all'esterno. Tipicamente
è spessa circa due centimetri e larga due centimetri.
Generalmente ha un solo tipo di ripieno, per il semplice
motivo che non ce ne può stare di più.
Temaki (rotoli mano). 手巻き. Una
polpetta a forma di cono, con il nori all'esterno e gli
ingredienti che sporgono dall'estremità larga.
Tradizionalmente lungo dieci centimetri, va mangiato
tenendolo con le dita, perché sarebbe troppo difficile da
sollevare con i bastoncini.
Uramaki (rotoli interno-esterno). 裏巻き.
Una polpetta cilindrica di dimensioni medie con due o più
ripieni. L'Uramaki differisce da altri maki perché il riso
è all'esterno ed il nori all'interno. Il ripieno è al
centro circondato da un foglio di nori, quindi uno strato
di riso ed una guarnizione esterna di un altro ingrediente,
come uova di pesce o semi di sesamo tostati.
Oshizushi (sushi pressato).
押し寿司. Un blocco formato usando
una forma di legno detta oshibako. Il cuoco allinea il
fondo dell'oshibako con la guarnizione, lo copre con riso
sushi e preme il coperchio della forma per creare un blocco
compatto e rettangolare. Il blocco viene rimosso dalla
forma e tagliato in pezzi delle dimensioni di un boccone.
Nigirizushi (sushi modellato a mano).
握り寿司. Piccola polpettina simile
al sushi pressato o arrotolato, ma fatta usando un makisu o
oshibako. Il nigirizushi è sorprendentemente difficile da
preparare bene. Nella sua forma più semplice è un
blocchetto di riso sushi con una punta di wasabi ed una
fettina sottile di guarnizione avvolta sopra, possibilmente
legata con una striscia sottile di nori.
Gunkanzushi (sushi nave da battaglia).
軍艦寿司. Una polpettina di forma
ovale, simile per forma all''hosomaki. Un pugnetto di
riso viene avvolto a mano in una striscia di nori, ma
invece di avere un ripieno al suo interno, ha degli
ingredienti, come uova di pesce, impilati sopra.
Inarizushi (sushi ripieno).
稲荷寿司. Una piccola tasca o
cavità riempita con riso sushi e altri ingredienti. La
tasca viene ricavata da un pezzo di tofu fritto
(油揚げ o abura age), da una sottile
frittata (帛紗寿司 o fukusazushi),
o da delle foglie di cavolo (干瓢 o kanpyo).
Chirashizushi (sushi sparpagliato).
散らし寿司. Una ciotola di
riso sushi con gli altri ingredienti mischiati. Detto anche
barazushi. ばら寿司.
Edomae chirashizushi (Sushi sparpagliato allo stile di
Edo). Gli ingredienti crudi sono miscelati con arte sopra
al riso in una ciotola.
Gomokuzushi (sushi nello stile del Kansai).
五目寿司. Ingredienti cotti o crudi
miscelati insieme al riso nella ciotola.
Narezushi (なれ鮨) una forma più antica
di sushi. Si rimuovono gli organi interni e le squame dai
pesci, quindi li si riempiono di sale, si mettono in un
barile di legno, miscelati con sale e pressati con un
pesante tsukemonoishi o una pietra. Vengono lasciati
fermentare per un periodo da dieci giorni ad un mese,
quindi rimossi e immersi in acqua per un tempo da quindici
minuti ad un'ora. Infine vengono piazzati in un altro
barile a strati con riso bollito freddo e pesce. Ancora una
volta vengono sigillati con un'otosibuta e una pickling
stone. Con il passare dei giorni l'acqua fermentata filtra
all'esterno e viene rimossa. Dopo sei mesi questi
funazushi possono essere mangiati, ma si può attendere
anche altri sei mesi o più.
sushi in giapponese vuole dire "riso condito"
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