farinata

Voi la farinata come la fate?
Perchè ho letto che va lasciata riposare addirittura una 
notte intera.
Nel libro che ho io consiglia un minimo di 30 
minuti...un'ora...e poi suggerisce di mettere tutto in 
forno con olio ecc..
Mi si è attacata per un 40% ma era buona.
Cosa devo sapere per farla meglio?
Qualcuna/o ha già dimistichezza con le farinate?

Ho sentito parlare di pentole in rame..
Grazie. 

Il super esperto con tanto di laurea in Farinatologia è 
Kalpo che però ora non è disponibile purtroppo. ;-)
Io generalmente la cuocio in padella ma, va cotta in forno 
per forza?
Devo chiamare farinata quello che non lo è. :-( 

La farinata non sono mai riuscita a farla, la compro e 
basta, secondo me viene bene solo nel forno delle pizzerie. 
Invece in casa si puo' fare una normale frittata di ceci, 
fatta come la frittata con le uova solo che invece delle 
uova si usa farina di ceci e acqua.

Ciao,
Marina

...cioè stesso procedimeto con qualche ingrediente in più 
(tipo spinaci,ecc.) e girarla di tanto in tanto?...
La girate come una normale frittata quando è cotta?

L'ho rifatta e questa volta mi è riuscita direi.
Mancava solo un po' più di sale e forse doveva cuocere un 
paio di minuti in più, ma avevo troppa paura di farla 
attacare.
Ho aggiunto più acqua e più olio extra vergine, e sempre 
100 g di farina.
L'ho fatta riposare per tutta la mattina (3 ore circa).
Ho aggiunto gli spinaci, il lievito in scaglie, i fiocchi 
d'avena e un rametto di rosmarino che poi ho tolto e il 
pepe alla fine.
Devo solo mettermi d'accordo sulle quantità degli 
ingredienti.
La farinata l'ho tolta dopo 15 minuti, il forno era già 
acceso a 250 gradi.
Il rischio di farla attacare c'è sempre; appene l'ho 
tirata fuoti l'ho lasciata raffreddare e poi l'ho 
tagliata - con più facilità.
Molto meglio delle prime...
Se devo darmi un voto direi...8

Qui la frittata (a casa mia ) la fanno con le cipolle, e 
confesso che a me piaceva molto...
Ma credo di aver trovato un ottimo sostituto. Con 
l'esperienza farò meglio...
ci(A)o!

Sami

Ciao, mi puoi dare le dosi giuste di farina, acqua, olio e 
sale?
Vorrei provare a farla, infatti ho comprato una bella 
confezione di farina di ceci, e vorrei provare con una 
ricetta già sperimentata! 

A me quando provo a farla a mo' di frittata si spappola 
sempre, eppure seguo le quantità indicate nelle ricette di 
vegan3000... :(

ciao, ti dico come l'ho fatta io però, perchè le varianti 
sono infinite.
ci provo:

100 gr di farina d i ceci
400 ml di acqua
4cucchiai di olio Extra vergine
(Per gli spinaci ho usato quelli surgelati che vendono già 
a cubetti pronti per l'uso: orgel, naturama, ecc..)
3 Cubetti di spinaci
Un cucchiaio abbondante di lievito in scaglie
Un pizzico di sale.
rosmarino
pepe.
Una teglia da forno non alta, tipo quella che potresti 
usare per la pizza, ma più è bassa è meglio è; la mia è 
alta 2,5...forse 3 cm, ed è quadrata, 26 cm per 26 cm.

Metti gli spinaci ancora congelati con un po' d'olio E.V. 
e due dita d'acqua in un pentolino e cuocili con la sua 
acqua e a fuoco basso.
Aggiungi olio o acqua se si asciugano troppo.
Una volta cotti, lasciali da parte per dopo...

Prepara una pastella con la farina di ceci e l'acqua, un 
pizzico di sale (io mi regolo ad occhio con il sale, 
fai...4 gr o meno, io non uso tanto sale), fino ad ottenere 
un composto non troppo denso e senza grumi.
Aggiungi un cucchiaio abbondante di lievito in scalgie, 
olio (gira sempre...) e alla fine un rametto di rosmarino 
che poi toglierai quando metterai tutto insieme, e fai 
riposare per un due, tre ore.
Puoi lasciarla lì anche tutta la notte se la prepari alla 
sera, io l'ho preparata alla mattina e verso mezzogirono 
l'ho cucinata.

Passato il tempo ... prendi gli spinaci già cotti 
precedentemente e mischiali alla farinata.
Gira bene ...
Accendi il forno e metti al massimo (250).
Prenditi una teglia e ungila d'olio ovunque (aiutati con 
le mani o un pennelino per cucina), puoi farlo anche dopo, 
cioè metti la teglia ancora vuota nel forno per farla 
scaldare bene poi la tiri fuori e ungi d'olio.
Aggiungi il preparato con dentro gli spinaci (togli il 
rametto di rosmarino) e cospargi tutta la teglia in modo 
omogeneo girando un po'.
Metti dentro e fai cuocere per quindici / venti minuti.
A tempo scaduto prova a guardare com'è, al limite lasciala 
dentro col forno spento.
Tirala fuori e lasciala raffreddare prima di tagliarla in 4 
parti.
Aggiungi un po' di pepe e dovrebbe essere venuta bbbuona.

Io ho sempre il terrore che mi si attacchi, infatti un po' 
tende ad attaccarsi.
se non vuoi correre questo il rischio usa la carta da 
cucina, ma comunque con un po' di pratica ti verrà sempre 
meglio...

Quando la fai invitaci tutti! ho una casa vecchia di 
duecento anni a Ripacandida, (dopo Rionero in vulture - 
potenza). 
Ho visto che hai la fortuna di vivere in una regione 
meravigliosa!
Fammi sapere sul forum, se la fai, come ti è venuta.


Buon appetito!

* samizdat ha scritto:

Parlano di frittata di ceci e non di farinata:
> ...cioè stesso procedimeto con qualche ingrediente in più 
> (tipo spinaci,ecc.) e girarla di tanto in tanto?...
Sostanzialmente si'.
La fai in 5 minuti, molto piu' veloce della farinata (che 
comunque non riesco a fare).

> La girate come una normale frittata quando è cotta?

Boh, ognuno ha il suo metodo :-)
Io avevo imparato anche a girarla tutta intera, usando un 
piatto sopra la padella e poi girando la padella e facendo 
scivolare poi di nuovo la frittata in padella, dal piatto, 
pero' il modo piu' semplice e' tagliarla in 4 con la 
spatola di legno e poi girare ogni singolo pezzo.

Ciao,
Marina

Io vorrei farla in padella, anche perchè credo che mi 
riuscirebbe meglio, solo che sono contrario all'uso di 
padelle antiaderenti, perchè a una certa temperatura si 
cominciano a sprigionare, per decomposizione, gas tossici.
L'alternativa è la vecchia padella in rame stagnato; un 
po' costose e pesanti, ma quando uno è fissato... è 
fissato!
Spero non si attacchi, ma dubito molto...
Tutte le altre sono in acciaio inox per fortuna... ma non 
le uso per frittate.

Ho comprato una bella padella in rame…proverò.
La faccio al forno anche per questo motivo, perché credo 
che si attacchi molto meno rispetto al padella in rame.

Comunque il metodo del piatto sotto per girare la frittata 
è l’ideale, è vero.
Proverò a farla come una frittata, sempre se la padella in 
rame non m'abbandona...

Ciao

In forno non ho mai provato, seguirò i tuoi consigli :)
In padella l'ho fatta con le zucchine, forse ne ho messe 
troppe e allora la base non ha tenuto, chissà! 
Ciao
Stef 

* Suffi ha scritto:

> In forno non ho mai provato, seguirò i tuoi consigli :)
> In padella l'ho fatta con le zucchine, forse ne ho messe 
> troppe e allora la base non ha tenuto, chissà! 
> Ciao
> Stef

Ma le zucchine le hai messe crude o cotte? Vanno messe 
crude, tagliate sottili.
Idem per le patate.

Ciao,
Marina

Io uso la padella in acciaio inox, anche perché ho solo 
quella, dopo aver eliminato le antiaderenti. A me non si 
attacca se faccio scaldare bene l'olio, prima di mettere 
il composto. Per un effetto più croccante si può aggiungere 
un po' di birra al composto (valido anche per frittelle 
dolci e salate, verdure in pastella ecc.)

Ciao 

pamela 

* pamela ha scritto:

> Io uso la padella in acciaio inox, anche perché ho solo 
> quella, dopo aver eliminato le antiaderenti. A me non si 
> attacca se faccio scaldare bene l'olio, prima di mettere 
> il composto. Per un effetto più croccante si può aggiungere 
> un po' di birra al composto (valido anche per frittelle 
> dolci e salate, verdure in pastella ecc.)
> 
> Ciao 
> 
> pamela



proverò.
ciao. 

mettete in cucina un uomo vegano con tanta buona volontà e 
fame....accompagnatelo con i giusti ingradienti e con la 
voglia di sperimentare, aggiungete a ciò il fatto che sto 
IDIOTA (autoreferenziato :) ) per qualche motivo in quel 
momento ha un ego da ciclope ma nn la massa stessa e 
otterrete......

la 
super-frittata-di-farina-di-ceci-e-zucchine-che-a-guardarla-fa-spavento

nsomma ho messo na megazucchina, 1/4 di cipolla, semi di 
anice e di finocchio e....200gr di farina di ceci fatta a 
pastella con acqua e poco bicarbonato. Cotta in una 
piccolaaaaaaaa padellina praticamente è venuta fuori na 
cosa altissima eppur ben cotta e di giusta 
consistenza..diventerò un cecio ambulante visto che ne 
magnerò per 3 giori almeno J

anyway scherzi (ma quali scherzi) a parte è stato assai 
semplice e per girarla basta che sia ben cotta sotto e 
anche nel centro, cosa che si raggoinge lasciando la fiamma 
bassa e mettendo uin coperchio, poi avrò avuto pure un pò 
di cul...ehm fortuna a che nn si sia spapolata nel 
giramento (di frittata).

ciao

Dan