Ciao a tutti,
vorrei, se mi è possibile, dare un consiglio a tutti noi
del forum a proposito dei CEREALI INTEGRALI. Siccome non
bisogna mai dare nulla per scontato, anche se l’argomento
sarà noto a moltissimi più informati di me, vorrei
condividere quello che ho scoperto in questo periodo….
Faccio una premessa: prima di diventare veg non mi sono mai
preoccupata molto dell’alimentazione, un po’ perché non ho
mai avuto problemi di intolleranze o allergie, un po’
perché non sono mai stata in sovrappeso, quindi, suppongo
come la maggioranza della popolazione italiana, ho sempre
mangiato un po’ di tutto….senza troppi “pensieri”.
Solo da quando ho modificato abitudini alimentari a favore
della scelta/dieta veg, ho cominciato ad interessarmi di
più a ciò che mangio, scoprendo che dietro la mia scelta
puramente etica ed ambientale, c’erano anche delle ottime
motivazioni salutistiche. E passo passo sono arrivata alla
questione CARBOIDRATI RAFFINATI. Io ho sempre mangiato
molto volentieri la pastasciutta e il riso! Adesso poi mi
sbizzarrisco con ricette alle verdure molto più di un
tempo! Ma quello che vorrei dire assolutamente a tutti è
che non sapevo assolutamente che i carboidrati raffinati
(pane, pasta, riso,pizza, merendine, biscotti etc)
sarebbero da evitare a favore di quelli INTEGALI.
Anche qui doverosa parentesi: io ho sempre, per ignoranza,
creduto che i prodotti integrali venissero scelti per una
pura questione di “gusto” o consigliati dai medici e
dietologi solo a coloro che ne avevano bisogno per una
dieta dimagrante! E questo non perché io sia scema, ma
perché ritengo davvero che non venga fatta sufficiente
informazione a questo proposito!!!! Vedo sempre molti
servizi televisivi dove vengono propinati 1000 consigli
alimentari e non sento quasi mai parlare dei cereali
integrali e dei loro derivati!!! Medici ed esperti si
limitano a consigliare di non rinunciare a pasta e riso ma
di aggiungere a questi sughi poco elaborati….Non dicono
però che i carboidrati raffinati sono poverissimi di fibre
e sali minerali perché talmente trattati da essere stati
privati di tutto! Mentre i cereali integrali, avendo
conservato la struttura originaria, sono ricchi di
proprietà nutritive indispensabili. Faccio un copia incolla
con un articolo trovato sul web:
“Nei soggetti che seguono una dieta molto ricca di
carboidrati raffinati si ha superstimolazione delle cellule
beta del pancreas con eccesso di secrezione di insulina ;
alla lunga si instaura una resistenza all'insulina
,l'insulina diventa inefficace o insufficiente e il
pancreas reagisce agli alti livelli di glicemia aumentando
la secrezione di insulina , nei soggetti in cui il pancreas
è incapace di aumentare la secrezione di insulina si
sviluppa il diabete 2. La resistenza all'insulina è
l'incapacità di regolare l'azione dell'insulina a
livello dei muscoli e del tessuto adiposo . La sindrome X
si avvera soprattutto nei soggetti obesi , sedentari , che
hanno una alimentazione con cibi ad alta percentuale di
carboidrati raffinati a rapido assorbimento , impoveriti di
fibre, alimenti con alto indice glicemico e alto carico
glicemico. L'eccesso di insulina si associa ad aumentata
sintesi di grassi (trigliceridi) ,a ridotta scissione dei
grassi e ad aumento del PAI-1, un fattore che regola la
fibrinolisi e la coagulazione. L' alimentazione ricca di
carboidrati raffinati , poveri di fibre ,stimola in modo
rapido e massivo la secrezione di insulina e provoca
obesità tramite questo meccanismo : piu' carboidrati
raffinati producono più alti livelli di glicemia ,che a
loro volta stimolano il pancreas a secernere più insulina ,
l'insulina a sua volta provoca dopo poche ore ipoglicemia
e ancora fame, anche una dieta a 800 calorie al giorno ma
ricca di carboidrati raffinati può in questo modo provocare
obesità. PIU' UNA PERSONA MANGIA CARBOIDRATI RAFFINATI
PIU' FAME HA E PIU' DIVENTA OBESA .
Alti livelli di glicemia producono prodotti da
glicosilazione delle proteine chiamati ( AGES), che si
comportano da radicali liberi , questi prodotti si formano
costantemente in presenza di alti livelli glicemici , essi
sono molto pericolosi in quanto gli AGES si localizzano
sulle membrane cellulari e sulle fibre del collageno
facendole diventare rigide.
L' insulina anche influenza il rapporto tra la produzione
degli acidi grassi omega 3 e omega 6 , difatti l'insulina
stimola l'enzima alfa 5 desaturasi provocando aumento
degli acidi grassi omega 6 e di conseguenza induce cosi'
aumento della sintesi di acido arachidonico….”
Insomma, non bisogna rinunciare a pasta e riso ma
sostituire questi prodotti raffinati con quelli
integrali!!!
Inoltre cereali semplici se ne trovano ormai anche nella
grande distribuzione….
Un’ ultima cosa: è ottimo il QUINOA!!!! Ha valore proteico
molto alto, è buonissimo, si presta a tutte le ricette con
le verdure, è adatto ai celiaci, e ricco di nutrimenti.
L’ho scoperto in un ristorante veg e adesso lo uso come
sostituto della pasta o del riso…….
Spero di essere stata utile per fare un po’ di corretta
informazione!
Betta
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