biscotti all'ammoniaca

l'altro giorno il mio fidanzato ha comprato dei biscotti 
della trevisan, tipo lingue di gatto con delle strisce di 
cioccolato sopra....
fatto sta che leggendo gli ingredienti ,oltre vari di 
origine animale c'era scritto : ammoniaca!!!!
ma e' normale????
non ho mai visto niente di commestibile con 
l'ammoniaca!!!! 

Ho fatto una rapida ricerca in rete, perchè quanto hai 
scritto mi ha piuttosto incuriosito. Soprattutto, leggere 
tra gli ingredienti di un alimento la parola "ammoniaca" 
inquieta e non poco, perchè istintivamente la nostra idea 
corre al comune detergente. Ti riassumo brevemente quanto 
ho trovato e che, se vuoi, puoi facilmente approfondire 
consultando vari link e forum di pasticceria in internet. 
L' ammoniaca è utilizzata principalmente per i biscotti ed 
in quantità ovviamente ridotte. E' un agente lievitante e 
lo si può trovare comunemente sia al supermercato che in 
farmacia. A differenza di altri lieviti, presenta la 
proprietà di asciugare in fretta, seccando ed indurendo 
leggermente i biscotti e conferendo loro un sapore un po' 
"particolare". Li rende inoltre friabili ed assorbenti, 
adatti quindi per essere inzuppati.
Derivati dall' ammoniaca sono il "bicarbonato" ed il 
"carbonato" di ammonio, da utilizzare per altri tipi di 
preparazioni dolciarie ed in dosi differenti; sono pertanto 
da considerarsi come tutt' altra tipologia di agenti 
lievitanti.
Spero di aver soddisfatto la tua curiosità e soprattutto di 
averti tranquillizzato in merito.
Ciao 

Sì, l'ammoniaca veniva abitualmente utilizzata, anche in 
contesti più casalinghi, come agente lievitante, 
soprattutto nella prima metà del XX secolo... Inquietante, 
ma vero! 

grazie mille per le info!!! allucinante pero' !!! viva il 
bio!!!! o i biscotti della mamma!!! :-)
pero' se ci pensiamo un attimo è sconvolgente quante 
porcherie ingeriamo senza accorgercene!!! 

bene almeno disinfetta... iihihihih 

L'ammoniaca è molto spesso (più di quanto si possa 
immaginare) usata come agente lievitante, specialmente per 
i biscotti.

Anche io sono dubbioso sulla tossicità o meno di questo 
ingrediente.

Certo, a parte essere contenuta negli alimenti, per stare 
nei supermercati come lievito per dolci, si suppone che il 
mondo della salute (o le varie national food and drugs 
administrations) l'abbia passata come alimento sia 
commestibile che non tossico.. Ma guardacaso nei 
supermercati si trovano anche cadaveri di animali, uova e 
latte, quindi tira un po le somme.

Io so, che biologicamente l'ammoniaca è tossica per le 
cellule, in quanto ha un effetto mortale su di esse.

Ma ripeto molti biscotti sono fatti con ammoniaca.

E poi prova a prendere un po' di ammoniaca e tirare una 
bella odorata. Fammi sapere :) 

Mi pare che anche le cipolle contengano ammoniaca, che poi 
è quella che ci fa lacrimare gli occhi quando la sbucciamo 
e tagliamo....inoltre anche la nostra pipì contiene 
naturalmente ammoniaca. 

betta 

* bethlight ha scritto:

> Mi pare che anche le cipolle contengano ammoniaca, che poi 
> è quella che ci fa lacrimare gli occhi quando la sbucciamo 
> e tagliamo....

Mmm.. non credo.. 
Ciò che fa lacrimare gli occhi è un gas
che all'atto del taglio della cipolla, quando
raggiunge il bulbo oculare reagisce con questo
creando acido solforico (e l'occhio piange per difesa)

>inoltre anche la nostra pipì contiene 
> naturalmente ammoniaca. 

Si, nella pipì ci sono tracce di ammoniaca,
ma tra tutti gli elementi che la compongono (la pipì)
è quella con concentrazione inferiore.
> 
> betta

quel gas qual'è? non contiene ammoniaca?

??? 

poi non dimentichiamo che esiste l'urinoterapia, vecchia 
di millenni, e quindi l' ammoniaca contenuta nelle urine 
si può bere....evidentemente una piccola 
percentuale/quantità di ammoniaca non è pericolosa. 
Comunque se c'è un chimico/fisico si faccia avanti.

piccola, eh.....

Betta 

Questa ammoniaca tra l'altro viene chiamata così solo per 
l'odore che sprigiona quando i dolcetti sono in forno...un 
odore lievissimo di ammoniaca, tant'è che nelle etichette 
del prodotto è sempre indicata questa peculiarità! io per 
es mi faccio impressionare e non l'ho mai mai usata!!